挑选猪肉时，颜色是判断新鲜度与品质的重要指标，但 “深色” 与 “浅色” 的优劣需结合具体情况分析：
新鲜猪肉的正常色泽
瘦肉部分：新鲜猪瘦肉呈淡红色或粉红色，颜色均匀有光泽，用手指按压后弹性好、恢复快。
脂肪部分：脂肪洁白或乳白，无发黄、发灰现象。
这种色泽源于肌肉中的血红蛋白和脂肪的天然状态，是健康生猪屠宰后未经长时间氧化的表现。
颜色深的猪肉可能情况
猪种或部位差异：土猪、黑猪等品种的瘦肉颜色略深(深红或枣红色)，运动量大的部位(如后腿肉)也可能颜色偏深，属于正常现象，肉质更紧实、风味浓郁。
宰杀时间较长：猪肉暴露在空气中过久，血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，颜色变深暗红，若未变质(无异味、黏液)，仍可食用，但新鲜度下降。
异常情况：颜色呈紫黑、暗红且无光泽，按压后渗血水污染手，可能是病猪或屠宰过程不当，需警惕。
颜色浅的猪肉可能情况
白猪肉(水膘肉)：部分快速育肥猪或屠宰前注水，瘦肉呈苍白色或灰白色，纹理模糊，水分渗出多，肉质松散、营养流失，烹饪后易柴。
冷冻肉解冻后：反复冷冻解冻可能导致肌肉细胞破裂，颜色变浅泛白，若未变质可食用，但口感下降。
异常情况：颜色过于惨白、有刺激性气味，可能是使用瘦肉精等违禁药物，需坚决避免购买。
选购建议：
优先选择淡红或粉红色、有弹性、无异味的猪肉，注意观察脂肪是否洁白。
深色猪肉若来自正规渠道、品种明确(如土猪)，可放心购买，适合红烧、卤制等重口味烹饪。
浅色猪肉需警惕注水或品质问题，建议通过正规商超购买，查看检疫合格标志。
通过色泽初步判断，结合气味、弹性等综合鉴别，才能买到安全、优质的猪肉。
