鸡腿都是老少咸宜、人人爱吃的一种食材，近几年来非常流行炸鸡腿，炸鸡腿酥脆多汁、美味香酥。不过炸鸡腿也不简单，需要注意一些事项，才能炸出酥脆多汁的鸡腿。
鸡腿怎么炸才酥脆肉嫩
1. 鸡腿清水浸泡，洗净，用牙签扎小孔，控干水分。
2. 鸡腿放入盆中，加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟，腌制过程中要不停翻拌。
3. 面粉和淀粉的比例为1:1，用勺子搅拌均匀，两个鸡蛋打散。
4. 鸡腿裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，重复三次，抖掉表面的浮粉。
5. 油烧热至四分熟，中小火，下入鸡腿，等鸡腿定型后，轻轻翻动。
6. 炸15分钟后，转成大火炸一分钟。
7. 鸡腿捞出控油，撒辣椒粉或者淋番茄酱即可。
鸡腿的家常做法适合小孩吃
1. 焖鸡腿
鸡腿焯水，水中加三勺料酒。洋葱、打算、生姜切成薄片，大料花椒洗净沥干。热锅冷油，大料花椒爆香，下入葱姜蒜，加入鸡腿，翻炒均匀，爆炒3-5分钟。加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，适量黄豆酱、冰糖、盐。翻炒均匀，鸡腿上色后，加入没过鸡腿的清水，大火煮开后转成中小火，焖煮45分钟，大火收汁。
2. 土豆炖鸡腿
2个土豆洗净去皮，切成小块，鸡腿洗净去骨，切成小丁，淀粉、料酒腌制15分钟。热油热锅，姜丝、蒜末、八角爆香，下鸡丁炒至变色，倒入土豆丁爆炒。加入半勺老抽和没过食材的清水煮熟。出锅后装盘，撒一把葱花即可。
除了以上的鸡腿做法，鸡腿还可以煎炒蒸烤，不论什么做法，只要掌握技巧，就可以做出滑嫩鲜美的鸡腿。
